其の1 「玄そば」

安曇野産100%

昼夜の寒暖差が激しく、
そば栽培の環境に適している「信州安曇野」。
デッキからは裏庭のそば畑と北アルプスを望むことが出来ます。
そのそば畑を栽培しているのが、地元企業の「かまくらや」。
そばの郷周辺でも広大な蕎麦畑を有しており、
安曇野産玄そばを提供しています。

其の2 「自家製粉」

美味しいそばはそば粉から

石臼でゆっくり挽いた細かい粉と
金臼で粗く砕いた粉を絶妙なバランスで配合した
ひきぐるみそばです。
製粉工程が味を左右するため、丁寧に仕上げ
挽き立てをご提供することにより、
独特な香り・風味・雑味が
感じられます。

其の3 「そば」

循環型農業による信州そば

信州、奈川の郷土料理「とうじそば」は
一度訪れたなら食べたい一品。
締めには珍しい「そばの実雑炊」がセットになっており、
体に嬉しい栄養素をたくさん含んでいます。
そばつゆは、高知・土佐清水の宗田鰹と
鹿児島・枕崎の本枯節と荒節を使用し
当店のそばにあう香り豊かなつゆに仕上げています。

其の4 「信州黒豚しゃぶしゃぶ」

そば湯でさらに、やわらか

霜降り状に脂が乗り、ビタミン含有量が多くて甘みが強い。
当店では、そんな「幻の豚」とも呼ばれる黒豚の中でも、
信州黒豚を使用。
飼料は地元産の野菜と穀類のため、肉は良質、脂肪はしっとり。
臭みがない上、灰汁も出にくく、旨さが際立つ脂身が特徴です。
そば湯を入れてさらにやわらかくなった信州黒豚を
ぜひしゃぶしゃぶでご賞味ください。